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青蔥

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青蔥
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青蔥含有鈣、維生素C、β胡蘿蔔素、膳食纖維等營養素,100克的青蔥就含有3.5克的膳食纖維,是高纖的蔬菜。另外,青蔥的表皮細胞含有大量有殺菌作用的蔥辣素、蘋果酸、磷酸糖。

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青蔥含有微量元素硒能刺激消化液分泌,增進食慾;而蔥所含前列素A,能促進血液循環,幫助排汗及利尿,進而防止血壓升高所導致的頭暈,對防止老年癡呆也有助益。此外,蔥的刺激性氣味,屬於蒜素的揮發性成分,可以抗菌殺菌,幫助化痰及緩解喉嚨痛。烹調高蛋白質食物時,加入少量的蔥能提高人體對蛋白質的吸收。
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