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麵包油炸粉

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麵包油炸粉

原價: NT$70

Special Price NT$38

可用性: 有存貨

乾燥麵包粉 dry bread crumbs
經過烘乾再磨碎的麵包粉,含水量只剩下約一半、顆粒也比較小。乾燥麵包粉的水份少,故油炸時比較容易上色,時間必須掌握得宜,否則很容易燒焦;另外它也比較不易附著在食材上,建議裹上後靜置一下讓麵包粉反潮,麵衣會包裹得更緊密。

基本上乾燥麵包粉可以跟新鮮麵包粉替換使用,因為它保存期限較久又便宜,一般家庭多會使用它來料理,不過若想做出跟外頭餐廳的日式炸豬排一樣的口感及賣相,還是建議用新鮮麵包粉。
敘述

詳情

麵包粉的用途 ✔油炸麵衣 麵包粉通常用於「吉利炸」這種西式的油炸方式,又稱作「西炸」,會先將食材依序裹上低筋麵粉和蛋液,最後再覆上一層麵包粉。特色是能創造出外皮跟內部的口感層次分明的炸物,一口咬下可以感受到表面明顯的酥脆顆粒和內部截然不同的軟嫩,適用於想要增加酥脆口感、 注重外表美觀的食物。 ✔黏著劑 麵包粉也很常用作食材間的黏著劑,例如製作肉丸子、肉排時便會加入少許麵包粉,使絞肉成型、不會在烹調的過程中鬆散開來。 ✔增添口感 烘烤料理時,在食材上鋪上薄薄一層麵包粉再淋上橄欖油或放一小塊奶油,便能增添口感層次,賣相也會更誘人!另外像是濃湯、燉煮料理,也可以灑上烤到酥脆的麵包粉,入口更有驚喜感。
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