高山菠菜

夏天季節
菠菜大多需要種植在高山
因為高山溫度較適合種植


菠菜吃起來的澀味來自於草酸，草酸還會阻礙身體吸收鐵質，因此調理菠菜時要先汆燙，減少澀味和草酸，並且留意汆燙過菠菜的熱水就不要再使用。

食材履歷
菠菜有多個品種，但台灣一般最常見的是日本菠菜，葉片外觀有大鋸齒、長莖，根部有點偏紅。西方國家吃的菠菜品種不同，多是一片一片小圓葉子；此外還有整株莖都呈現紅色的紅莖菠菜，適合生食，菠菜常見的澀味也比較低。菠菜的盛產季節從冬季到春季，在寒冷的氣候中，可以將營養成分儲存起來，因此口感較濃郁，帶有自然的甜味。

清洗與保存
將整束菠菜放入一盆清水浸泡並沖洗，特別是根部密集處用手剝開，把泥土沖掉。
靜置在盆中15分鐘，水龍頭以細小的水流讓盆中水分慢慢流出，讓菠菜的農藥釋入水中。時間到後在水下用手輕輕搓揉葉片，進一步清除農藥。
將廚房紙巾用水打濕，包覆洗好的菠菜，即可放入冰箱冷藏。