- 敘述
-
詳情
青椒的烹飪技巧 青椒實用於炒、拌、熗做菜,如「辣子素雞丁」、「青椒炒素肉絲」、「糖醋青椒」、「青椒炒苦瓜」等。維他命C不耐熱,易被粉碎,在銅器中更是云云,以是克制利用銅質餐具。在切辣椒時,先將刀在冷水中蘸一下,再切就不會太辣眼睛了。 青椒獨特的造型與成長姿勢,因此洗濯時應先去蒂。用醬油會使菜色變暗,味道也不會清香。用急火快炒,可使青椒保持原有的色味。 選擇大而豐富的青椒,剖開、去籽,將5%的純鹼水加熱到九十度左右,然後把青椒放入浸泡3-4分鐘,撈出晾乾,不但顏色得以保持,味道也會很好。 - 評論
-