- 敘述
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詳情
蒜頭不能挾溼 先用乾毛巾或紙巾,將蒜頭表面擦拭乾淨,但絕不能剝瓣!如果發現有些蒜膜已經反黑,表示裡面可能已經發霉了,這時要先把皮膜剝到出現黑色粉末那層,再用布或紙巾擦拭掉黑粉,放到室外晒個2~3天,最後再用濾網或絲襪盛裝起來,吊掛於通風處,可延遲大蒜的發芽和腐壞時間。蒜頭這麼處理,烹調程序少一步! 將買回的蒜球剝開成一粒一粒的蒜瓣(去皮或不去皮皆可),簡單擦拭乾淨後,放入保鮮袋或保鮮盒,直接丟冷凍室,保存期限可長達1年。 另外,也可以採用「油浸法」,將剝去蒜皮、乾淨且外表乾燥的大蒜,直接丟入油瓶或廣口瓶內,再倒入蓋過蒜頭高度的植物油,也能充分隔絕大蒜接觸空氣,防止生芽或變質,且浸泡過蒜頭的蒜油,可以直接下鍋或涼拌,烹調步驟更便利。唯台灣氣候較為溼熱,建議蒜油最好存放在冰箱冷藏室,並盡快使用完畢。 - 評論
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