旱芹，又稱西洋芹、芹菜、藥芹或富菜，是傘形科芹屬的植物，分布在歐洲、美洲、亞洲、非洲等地。在中國烹飪中是一種常見的蔬菜，在義大利菜中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要為葉柄；葉雖然也可以食用，但因略帶苦味，非主要食用部位。
西洋芹怎麼吃？
清甜的西洋芹可以直接生食，在歐美、日式料理中多用來拌沙拉，或打成蔬果汁飲用。熟食的部分，蔬菜高湯多會用西洋芹燉煮，和洋蔥、胡蘿蔔皮一起入鍋，就能熬出清甜可口的湯底；不少西式濃湯也有西洋芹的身影，把肥厚細嫩的葉柄煮到軟化，香甜全融入湯品中，挑食不吃青菜的小孩也會愛！
另外，熱炒也是不錯的烹飪法，大火快炒能保留西洋芹的清脆口感，清爽滋味很開胃。
